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| Marinade | |
 Marinade pour coq au vin. | |
| Place dans le service | Préparation de mets |
|---|---|
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Vin blanc ou vin rouge, huile d'olive, thym, sarriette, échalote, ail, feuille de laurier, clou de girofle, sel et poivre |
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Une marinade est une technique culinaire consistant à faire macérer des aliments dans un liquide (agrémenté de condiments) avant cuisson ou autre préparation.
Autrefois, cette méthode était un procédé de conservation, par le vin ou la saumure[1], pour certains aliments, en particulier la viande et le poisson.
En Guyane, le terme « marinade » désigne des beignets de crevette ou de poisson correspondant aux acras antillais[2].
- ↑ « Marinades : du tonus pour toutes les viandes », sur la-viande.fr (consulté le ).
- ↑ « Marinades de crevettes », sur sites.google.com (consulté le ).