Cet article est une ébauche concernant la cuisine et le Maroc.
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| Migaz | |
 Migaz. | |
| Autre(s) nom(s) | Tambassalt |
|---|---|
| Lieu d’origine | Andalousie musulmane |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
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Migaz (en arabe : arabe : ميڭاز) est une préparation culinaire marocaine originaire d'Al-Andalus, elle est préparée essentiellement à base de morceaux de pain rassis ou pain dur accompagnés d'autres ingrédients.
Ce plat a été importé au Maroc par les Morisques chassés d’Al-Andalus, ce qui explique sa consommation considérable dans les villes à forte présence andalouse. Il se décompose en plusieurs variantes régionales préparées notamment dans les villes de Rabat[1] et de Salé, dans la région du nord et dans la région de l'oriental du Maroc.
Par le passé, ce mets était consommé de manière régulière, ce qui n'est plus le cas de nos jours.
- ↑ Leïla Abu-Shams, « Reseñas », Aljamía : Mudéjares - Migaz aux épices - Textos Aljamiados - Filología Arabo-románica, no 15, , p. 273-281 (lire en ligne).