Miso

Pour le film coréen, voir A Smile, pour le connecteur MISO (Master Input, Slave Output), voir Serial Peripheral Interface. Ne pas confondre avec Mizo (homonymie).

Miso
Autre(s) nom(s)	味噌
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Condiment de la cuisine japonaise
Ingrédients	Graines de soja, riz ou orge, sel marin et eau, kōji
modifier

Le miso (味噌^?), prononcé en japonais : /mi.so/, est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût plus ou moins prononcé selon la fermentation et relativement salé. Cet aliment fermenté peut être de couleur beige ou jaune pâle à brun chocolat foncé et sa texture ressemble à celle d'un beurre de noix (arachides ou amandes, par exemple).

Il est fabriqué à partir des ingrédients suivants :

• des graines de soja (parfois nommées haricots ou fèves de soja) ;
• le double de leur poids en riz ou en orge ;
• une forte proportion de sel marin et d’eau ;
• un ferment appelé kōji (麹^?), mélange de blé ou de riz inoculé avec le kōji-kin (麹菌^?), champignon actuellement rapporté à Aspergillus oryzae, ou avec le shōyu-kōji-kin (醤油麹菌^?), Aspergillus sojae.

La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à trois ans, selon la variété de miso.