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La mozzarella di bufala campana est l'appellation d'origine d'un fromage à pâte filée élaboré en Campanie, et particulièrement dans les provinces de Caserte et de Salerne, dans le sud de Rome, et en partie dans les Pouilles et le Molise en Italie. Ce fromage est fait à partir de lait de bufflonnes.
Depuis le , l'appellation d'origine mozzarella di bufala campana est commercialement préservée dans l'Union européenne par le label officiel AOP[1].
L'appellation mozzarella vient de l'opération dite de mozzatura, c'est-à-dire de séparation du caillé en petites boules.
Les Italiens l'appellent aussi emphatiquement « regina della cucina mediterranea » (« reine de la cuisine méditerranéenne » en français) ou « oro bianco » (« or blanc » en français).
- ↑ « Règlement (CE) no 1107/96 de la Commission du 12 juin 1996 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées, Mozzarella di Bufala campana (AOP) », Journal officiel de l’Union européenne L 148 du 21.6.1996 (consulté le ).