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La pavlova est un dessert à base de meringue, nappé de crème chantilly et recouvert de fruits frais (ananas, kiwi, mangue, fruits rouges, …)[1]. Ce dessert fut ainsi nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova[1],[2]. La spécificité de la pavlova est d'être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
La recette est réputée avoir été créée à la suite d'une tournée de la Pavlova en Australie, en Nouvelle-Zélande dans les années 1920. Entre les deux pays, qui revendiquent chacun son invention, elle constitue une source traditionnelle de dispute[2]. Selon l'ouvrage consacré au sujet par l'anthropologue néozélandaise Helen Leach (2008), c'est en Nouvelle-Zélande que la première recette connue a été publiée[3]. Une recherche néo-zélando-australienne ultérieure met en avant des origines américaine et allemande[4].
Le dessert est très populaire et forme une partie importante de la gastronomie des deux pays, où il est particulièrement associé aux occasions estivales, dont le repas de Noël (dans les pays de l'hémisphère sud, les saisons sont inversées par rapport au nord).
- Régis Carisey (dir.) (photogr. Johanne), « Pavlova : Pâtisserie »
(Article d'encyclopédie gastronomique), sur Gastronomiac.com, Genève (Suisse), Carisey & consorts, (consulté le ).
- (en) Jeremy Boylen, « Pavlova », George Negus Tonight, Australian Broadcasting Corporation, 20 août 2004.
- ↑ (en) « Pavlova created in New Zealand not Australia, OED rules », BBC, 2 décembre 2010.
- ↑ (en) « Pavlova research reveals dessert's shock origins », sur Good Food, .
