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Piment Guajillo
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 Quelques piments guajillo séchés | |
| Espèce | Capsicum annuum |
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| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Amérique centrale et Mexique |
| Saveur | moyenne |
| Propriétés | scoville = 2 500–5 000 |
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Le piment guajillo ou guajillo chili ou chile guaco (espagnol : chile guajillo) ou mirasol chili est une variété de l'espèce Capsicum annuum à fruit « mirasol »(regardant le soleil) du Chili. « Mirasol » est utilisé pour désigner le poivre frais, et le terme « guajillo » est utilisé pour la forme sèche, qui est le deuxième piment séché le plus courant dans la cuisine mexicaine[1],[2],[3],[4].
- ↑ « Piment de Mirasol (Guajillo) – Parks Brothers Farm, Inc », sur parksbrothers.com (consulté le )
- ↑ Bray, Matt, « Poivre guajillo : le côté sucré des épices », (consulté le )
- ↑ (en) « Piments Guajillo », sur WorldCrops pour le nord des États-Unis (consulté le )
- ↑ K. H. Kraft, C. H. Marron, G. P. Nabhan, E. Luedeling, J. d. J. Luna Ruiz, G. Coppens d'Eeckenbrugge, R. J. Hijmans et P. Gepts, « Plusieurs éléments de preuve sur l'origine du piment domestiqué, Capsicum annuum, au Mexique », Actes de l'Académie nationale des sciences, vol. 111, no 17, , p. 6165–6170 (PMID 24753581, PMCID 4035960, DOI 10.1073/pnas.1308933111
, Bibcode 2014PNAS..111.6165K)
