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Un fromage est un aliment moulé, obtenu à partir de la coagulation du lait suivie ou non de fermentation, et fabriqué dans une laiterie, une fromagerie ou un lieu d'estive. On fabrique du fromage à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, et de bufflonne. Il existe de nombreuses recettes au fromage dont la réalisation nécessite une bonne conservation du fromage.
Le Tête de Moine AOC est un fromage suisse unique au monde de par son mode de consommation sous forme de rosettes obtenues à l'aide de la « girolle ». Elle doit être raclée pour développer ses arômes extrêmement parfumés. Elle est originaire du Jura bernois, la région francophone du canton de Berne. Elle provient plus précisément de l'abbaye de Bellelay, située dans la commune de Saicourt, dans le district de Moutier. Actuellement, moins de 10 fromageries de la région de montagne des districts des Franches-Montagnes, de Porrentruy, de Moutier et de Courtelary produisent ce délicieux fromage. Les moines commencèrent à le fabriquer il y a plus de huit siècles. Il bénéficie d'une AOC depuis mai 2001. Exporté à travers le monde, il est une carte de visite de la tradition fromagère du Jura Suisse.
Voyez aussi les articles sur les fromages par pays.
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Article plus complet sur les fromages par lait.
- Coagulation du lait (voir aussi caillé, emprésurage, présure) ;
- Séchage sur un hâloir ;
- Affinage dans une cave ou à la maison.
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Divers recettes au fromage Aligot • Gougère • Gratin • Mont d'Or chaud • Pétafine • Raclette • Rösti • Tartiflette • Toast Hawaï • Truffade |
Gâteau et tarte de fromage Cheesecake • Flamiche • Gâteau au fromage à la mode d'Obwald • Tarte au maroilles • Tarte au me'gin • Tourteau fromager
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Fondue Fondue au fromage • Fondue fribourgeoise • Fondue moitié-moitié • Fondue normande • Fondue savoyarde |
