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Le chasselas de Thomery, également dénommé chasselas doré de Fontainebleau, est le cépage de chasselas cultivé dans le village de Thomery en Seine-et-Marne. Ce raisin de table, très proche du chasselas de Moissac, est produit et conservé selon des méthodes locales traditionnelles et uniques, depuis 1730. Les spécificités de cette culture, située en zone très septentrionale pour un raisin de table, reposent sur la mise au point de techniques de viticulture en espaliers sur murs, et d'optimisation de la maturation du fruit par des tailles très particulières de la vigne dites en « cordon Charmeux » ainsi que des méthodes spécifiques de conservation en fruitiers des grappes fraîches cueillies en octobre et commercialisées jusqu'au mois de mai de l'année suivante.

Le chasselas de Thomery, dont l'apogée de la production se situe au début du XX^e siècle, fut particulièrement célèbre et apprécié durant l'entre-deux-guerres ; il était alors considéré comme un raisin de luxe qui se consommait durant toute la période hivernale et printanière. Le déclin de sa culture et de sa commercialisation est très important à partir de la fin des années 1930 et ce cépage n'est plus aujourd'hui cultivé que de manière traditionnelle et ornementale par quelques particuliers habitant la commune.

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De l'Antiquité au Moyen Âge

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XVI^e et XVII^e siècles

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XVIII^e et XIX^e siècles

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XX^e et XXI^e siècles

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Catalogue général

Liste d'articles relatifs à la vigne et au vin

Culture

Vin et culture • Vigne dans la culture • Musée du vin

Histoire

Histoire de la vigne et du vin • Vin du Nouveau Monde • Vins des papes d'Avignon • Dom Pérignon • Vins d’Argenteuil • Révolte des vignerons du Languedoc en 1907 • Les Vignerons Libres • Grande charte champenoise • Grand bouteiller de France • Proverbes vignerons

Mythologie et religion

Vin et religion • Osiris • Bacchus • Dionysos • Ampélos • Saint Vincent • Vin de messe • Libation

Fête du Vin

Fête de la Saint-Vincent tournante en Bourgogne • Percée du vin jaune dans le Jura • Bordeaux fête le vin • Fête des vignerons à Vevey • Fête des vendanges de Neuchâtel • Bataille du vin à Haro • Fête des vendanges de Montmartre • Festival du vin de Limassol

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Classification des vins

Appellation d'origine protégée • Appellation d'origine contrôlée • Indication géographique protégée • Vin français bénéficiant d'une IGP • Vin sans indication géographique • Vin de cépage • Vin de marque

Vin français bénéficiant d'une AOC

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La viticulture

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La vinification

Fermentation • Fermentation alcoolique • Fermentation malolactique • Prise de mousse • Moût • Marc • Chapeau de marc • Levure • Levurage • Levure en vinification • Cuve • Cuvaison • Macération carbonique • Macération pelliculaire • Dioxyde de soufre en œnologie (Sulfitage) • Maîtrise des températures en œnologie • Thermovinification • Flash détente • Chaptalisation • Goût de bouchon • Clarification et stabilisation du vin • Élevage du vin • Microbullage • Cliquage • Fût • Foudre • Tonneau • Tonneaux monstres • Boisage • Cave à vin • Cave • Cave coopérative • Pressoir • Chai • Cellier • Urban winery

Métiers de la vigne et du vin

Négociant en vin • Œnologue • Maître de chai • Sommelier • Tonnelier • Vigneron • Vigneron-tractoriste • Vendangeur • Viticulteur • Critique de vin • Caviste (commerce) • Caviste (œnologie)

Organismes officiels

Institut des vins de consommation courante • Institut national de l'origine et de la qualité • Office national interprofessionnel des vins de table • Office national interprofessionnel des vins • Office national interprofessionnel des fruits, des légumes, des vins et de l'horticulture • FranceAgriMer • Organisation internationale de la vigne et du vin

Objets du vin

Bouchon à vin • Tire-bouchon • Étiquette de vin • Bouteille de vin • Capsule à vis • Cave à vin • Flûte à Champagne • Verre de dégustation du vin "INAO" • Tastevin

Salons internationaux

London Wine Fair • ProWein • SIAL • Vinexpo Bordeaux • Vinitaly • Vinexpo Asie

Concours des vins

Concours des vins de Mâcon • Concours des vins Féminalise • Concours des vins d'Orange • Concours mondial de Bruxelles

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Vente des hospices de Beaune

Festivals

Festival Littéraire de Savennières - Terres à Vins Terres à Livres

Presse spécialisée et Guides

Decanter • Falstaff • La Revue du Vin de France • Le Rouge et le Blanc • Wine Spectator • Guide Hachette des Vins • Guide Parker