Les procyanidines ou procyanidols sont des tanins condensés formés par des unités de flavanols de type catéchol et épicatéchol[1]. Par ébullition en milieu acide, ils libèrent un pigment rouge, le cyanidol (un anthocyanidol).
Ce sont les proanthocyanidols les plus abondants chez les plantes, suivis par les prodelphinidols.
- ↑ Bruneton, J., Pharmacognosie - Phytochimie, plantes médicinales, 4e éd., revue et augmentée, Paris, Tec & Doc - Éditions médicales internationales, , 1288 p. (ISBN 978-2-7430-1188-8)