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Le ras el-hanout (arabe : رأس الحانوت), parfois orthographié raz-el-hanout, littéralement « tête de l'épicerie », est un mélange d'épices et d'herbes aromatiques du Maghreb[1] utilisé dans la cuisine maghrébine, présent dans les cuisines du Maroc, d'Algérie, de Tunisie et de Libye[2]. On le trouve en vente chez les marchands d'épices, dans tous les souks, soit moulu, soit à l'état brut. Son prix varie du simple au décuple selon les ingrédients employés. On le nomme parfois curry maghrébin.
Le ras el-hanout est notamment employé dans la préparation des tajines (dont la chtitha et la mrouzia), de la chorba, ainsi que dans le couscous.
- ↑ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford, Oxford University Press, (ISBN 978-0-19-104072-6, lire en ligne), p. 671-672.
- ↑ (en) Gary Allen, The Herbalist in the Kitchen, , 504 p. (ISBN 9780252090394, lire en ligne), p. 462.