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Raschera
Une tranche de raschera
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte |
Fromage à pâte pressée semi-cuite |
| Appellation |
Le raschera est un fromage italien réalisé à partir de lait de vache (avec d'éventuels ajouts de lait de brebis ou de chèvre)[1]. Il est produit dans la province de Coni (région Piémont). Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée à l'échelle européenne.
Le fromage est également reconnu comme un produit typique par le mouvement Slow Food[2].
Il s'agit d'un fromage à pâte pressée semi-cuite, c'est-à-dire pour lequel le caillé a été égoutté et pressé puis chauffée à moyenne température (en dessous de 50 °C) durant une courte période.
- ↑ (it) « Raschera D.O.P. », sur Formaggio.it (consulté le )
- ↑ (it) « Raschera d'alpeggio - Arca del Gusto », sur Fondazione Slow Food (consulté le )