Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
| Rougail | |
 Un bol de rougail morue. | |
| Lieu d’origine | île de La Réunion et île Maurice |
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| Ingrédients | Tomates coupées en petits dés, gingembre pilé, oignons émincés et piments |
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Le rougail réunionnais ou rougail mauricien est un plat originaire des Mascareignes, son nom étant d'origine indienne et proviendrait de la langue tamoule (de ஊறுகாய் (ūṟukāy), c'est-à-dire « pickles », apparenté au télougou ఊరగాయ (ūragāya)), une des langues ancestrales dans les deux îles. Le terme désigne une préparation pour accompagner certains plats de La Réunion, à l'île Maurice mais aussi aux Comores et à Madagascar. À La Réunion, l'usage utilise également ce mot pour désigner le plat complet de type carry, comme le rougail saucisses et le rougail morue.
À La Réunion, le rougail cuit fait à base de fruits et de légumes, est consommé en accompagnement. Le rougail tomate qui comprend également des oignons, du gingembre, des piments et éventuellement du combava, en est un exemple. La même base s'ajoute aux viandes et poissons cuits (souvent fumés ou séchés) que l'on nomme rougail, à la différence que l'on rajoute du thym, du curcuma et de l'ail au carry. Le rougail était considéré comme le plat des pauvres, puisqu'il coûtait moins cher en épices, en viandes (fumées ou séchées, elles se conservaient plus longuement) tout en offrant un gain de temps au moment de la cuisson.