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Russula
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Basidiomycota |
| Sous-division | Agaricomycotina |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordre | Russulales |
| Famille | Russulaceae |
Espèces de rang inférieur
- Plusieurs centaines d'espèces
Le genre Russula, en français les russules, regroupe des champignons parmi les plus répandus dans les bois et les forêts. Ce sont des basidiomycètes appartenant à l'ordre des Russulales et à la famille des Russulaceae, dont fait également partie le genre Lactarius, les lactaires. Russules et lactaires ont en commun d'être des champignons à lamelles, possédant une chair grenue et cassante. Mais, contrairement aux lactaires, les russules n'ont pas de laticifères efficients (ils sont présents mais ne produisent pas de « lait » qui coule à la cassure), de plus leurs lamelles sont rarement décurrentes. Il existe plus d'une centaine d'espèces de russules, souvent très difficiles à différencier. Peu d'entre elles sont de bons comestibles, d'autres sont émétiques, quelques-unes peuvent être toxiques.
De nombreuses russules synthétisent comme métabolite secondaire des terpènes connus pour fournir un goût âcre et poivré, et pour produire des composés terpénoïdes (molécules de défense contre les herbivores, molécules aux propriétés antibiotiques, antitumorales, des phytohormones et des mycotoxines produites à la suite d'un stress environnemental)[1].
- ↑ (en) Kandikere Ramaiah Sridhar, Sunil Kumar Deshmukh, Advances in Macrofungi : Diversity, Ecology and Biotechnology, CRC Press, (lire en ligne), p. 257-276