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Santorini est un nom de famille notamment porté par :
- Al Santorini (Alan Joel Santorini) (né en 1948), joueur de baseball américain ;
- Giovanni Domenico Santorini (1681-1737), anatomiste italien, principalement connu pour ses dissections du corps humain.
Autres :
- (19034) Santorini, astéroïde de la ceinture principale (découvert en 1960).