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Le patronyme Sartori provient d'un art et métier : les sartori furent des couturiers et tailleurs dans l'Italie du Moyen Âge. À Venise, ils s'établirent comme scuola. Ils se divisèrent en trois colonnelli :
- les sartori da veste : tailleurs de vestes
- les sartori da calze : confectionneurs de chaussettes à l'anglaise
- les sartori da ziponi ou giuponeri : confectionneurs de vestes en coton (ziponi), gilets, draps de lit, barèges, zendadi(it), soutanes et vêtements rembourrés
- voir aussi : Rio dei Sartori