Saunerie

Une saunerie (ou saulnerie) désigne l'ensemble des installations d'extraction du sel par les « sauniers » (ou saulniers), dans l'Antiquité, au Moyen Âge ou à une époque plus récente. L'extraction se fait par évaporation naturelle de l'eau de mer dans des marais salants (saline aérogène fonctionnant avec les trois éléments clés de la saliculture, à savoir l'eau, l'air et la terre), ou par le feu, dans des « fours à sel » (saline ignigène).