Semur (cuisine)

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Semur
Semur daging, ragoût de bœuf indonésien avec des pommes de terre, recouvert d'échalotes frites
Autre(s) nom(s)	Smoor (néerlandais)
Lieu d’origine	Indonésie, inspiré du smoor des Pays-Bas
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud ou température ambiante
Ingrédients	Bœuf kecap manis pommes de terre épices échalotes frites
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Le semur est un ragoût de viande braisée dans une sauce épaisse et brune, que l'on retrouve couramment dans la cuisine indonésienne. L'ingrédient principal est le kecap manis (sauce soja sucrée). On trouve également des échalotes, de l'oignon, de l'ail, du gingembre, de la noix des Moluques, de la noix de muscade et des clous de girofle ; parfois, du poivre noir, de la coriandre, du cumin et de la cannelle peuvent être ajoutés. La sauce soja est l'ingrédient principal dans la recette du semur. Dans ce jus sont rajoutés de la viande (principalement du bœuf), de la langue de bœuf, des pommes de terre, du tofu, des tomates, du tempeh, des œufs, du poulet ou du poisson.