Simnel cake

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Simnel cake
Lieu d’origine	Royaume-Uni
Place dans le service	Dessert
Ingrédients	pâte d'amande/massepain, farine blanche, sucre, beurre, œufs, mixed spice, fruits secs, zestes et fruits confits
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Le Simnel cake est un cake léger, grillé, qui est composé de deux couches de pâte d'amande ou encore de massepain, une au milieu et une au sommet^[1]. Le gâteau est mangé traditionnellement aux alentours de Pâques principalement au Royaume-Uni et en Irlande mais également dans certains autres pays. Il a été créé à l'origine pour le dimanche médian du carême, soit le dimanche de Lætare^[2],[3].

Onze boules de massepain ornent typiquement le gâteau (parfois douze boules), censées représenter les Douze Apôtres sans Judas^{[1],[4],[5],[6],[7],[8]} ou Jésus et les apôtres sans Judas^[9]. Cette tradition s'est développée à la fin de l'ère victorienne, déviant ainsi de la tradition victorienne de décorer les gâteaux avec des fruits et des fleurs^[10].