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Les techniques culinaires désignent plusieurs méthodes employées en cuisine : techniques de transformation (découpe, lavage, cuisson, assaisonnement...), de conservation des aliments et de présentation des mets (dressage, création ou interprétation d'œuvres culinaires originales par des chefs cuisiniers qui développent l'esthétique visuelle et l'esthétique des saveurs, transformant leurs techniques et savoir-faire en art culinaire)[1].
L'habileté, l'expérience et les connaissances relatives à ces techniques font partie du savoir-faire culinaire.
- ↑ Evelyne Cohen, Julia Csergo, L'artification du culinaire, Publications de la Sorbonne, , p. 9.