Le tencha est un type de thé non raffiné, connu pour sa richesse en nutriments[1],[2]. Il est généralement réduit en poudre à l'aide de meules en pierre pour devenir du matcha[3].
- ↑ Perla Kaliman et Miguel Aguilar, Nourrissez votre cerveau : Neurosciences, aliments et recettes gourmandes, Éditions Odile Jacob, , 168 p. (ISBN 978-2-7381-3593-3, lire en ligne)
- ↑ Anne Dufour, Les superaliments santé : Les meilleurs aliments du monde dans votre assiette, Éditions Leduc.s, (lire en ligne)
- ↑ « Le matcha 抹茶 (tencha 碾茶) », sur sommelier-the-japonais.blogspot.ie (consulté le )