La thermovinification est un processus de vinification qui consiste à chauffer une vendange fraîche à 70 °C environ 30 minutes avant qu'elle soit pressée, et que les jus de goutte et jus de presse soient réunis pour suivre une fermentation alcoolique classique. Le procédé a été inventé pour permettre le traitement rapide de gros volumes de vendange, en s'affranchissant de la phase solide (pellicules, pépins, rafles, …) qui représentent environ 30 % du volume de la vendange.