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Ullman (Ullmann, Ulmann, Ulman) est un nom de famille porté entre autres par :
- Allan Ullman (1909-1982), auteur de novélisations de thrillers et d'un ouvrage de littérature d'enfance et de jeunesse ;
- Daniel Ullman, major-général américain ;
- Douglas Ullman, véritable nom de Douglas Fairbanks (1883-1939), acteur américain ;
- Edward Ullman, un géographe américain ;
- Elwood Ullman, un scénariste américain ;
- James Michael Ullman (1925-1997), un écrivain américain, auteur de roman policier ;
- Jeffrey Ullman, informaticien ;
- Paul Ullman, agent secret ;
- Raviv Ullman, plus connu sous le nom de Ricky Ullman, acteur américain ;
- Salomon Ullman (1882-1965), grand-rabbin de Belgique de 1940 à 1957 ;
- Samuel Ullman, poète et homme d'affaires américain ;
- Torsten Ullman, tireur sportif suédois ;
- Tracey Ullman, actrice, productrice, chanteuse, scénariste et réalisatrice anglaise ;