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Cassonade (Belgique, Suisse, Nouveau-Brunswick et Québec)
Pour les articles homonymes, voir Cassonade.
Ne doit pas être confondu avec le Sucre roux de canne qui est appelé cassonade en France.
La vergeoise, appelée cassonade en Belgique, en Suisse, au Luxembourg, au Nouveau-Brunswick, au Québec et dans le Nord de la France, est un sucre non raffiné provenant généralement du sirop résiduel de la cristallisation du sucre. Il est, par exemple, utilisé pour la préparation des biscuits spéculoos. C'est aussi un ingrédient très courant dans la cuisine des États-Unis, du Canada, et des Caraïbes, notamment dans les desserts.