Amanita

xénero Amanita
Clasificación científica
Reino: Fungi División: Basidiomycota Clase: Agaricomycetes Orde: Agaricales Familia: Amanitaceae Xénero: Amanita Pers.
Especie tipo
'Amanita muscaria' (L.:Fr.) Lam.
Especies
ca. 600 (ver anexo)

As amanitas^[1] (Amanita) é un xénero de fungos basidiomicetos da orde Agaricales.^[2] Contén arredor de 600 especies de fungos, e inclúe tanto algunhas das especies máis apreciadas como comestíbeis como varias das máis tóxicas do mundo (na súa maioría son tóxicas). A especie tipo do xénero é o rebentabois (Amanita muscaria),^[3] mentres que a considerada máis perigosa é a cacaforra da morte (Amanita phalloides). O 95% dos envelenamentos por consumo de fungos está provocado por especies que conteñen amatoxinas (que son propias, mais non exclusivas, deste xénero), cunha probabilidade de morte de entre o 10% e o 60%. O tóxico máis potente presente neste xénero, que tamén pode atoparse noutros cogomelos velenosos, é a amanitina.^[4]. As amanitas tóxicas adoitan denominarse en galego coma cacaforras.

Tamén contén o xénero moitos cogomelos comestíbeis e moi apreciados na gastronomía. Nunha ampla variedade de culturas, os cogomelos das diferentes especies comestíbeis de Amanita son apañados e procesados ou comercializados para o consumo. Son moi apreciadas especies como A. zambiana e outras especies carnosas en África Central, A. basii e outras semellantes en México, a amanita dos Césares ou raíña (A. caesarea) en Europa e A. chepangiana no sueste Sueste Asiático. Outras especies úsanse para darlles cor a ensaladas, como a vermella A. jacksonii, que se consome na costa leste de América do Norte, dende o Canadá deica México.

Moitas especies son de comestibilidade descoñecida, especialmente en países como Australia, onde os cogomelos son moi pouco coñecidos. En Galiza tampouco é moi común polo de agora o consumo de cogomelos, agás os comercializados nos mercados, porén é xa unha das zonas da península de maior consumo.

1. ↑ Nome vulgar do xénero en: Diccionario Cumio da lingua galega Vigo, Ed. do Cumio, 1999: Xénero de fungos basidiomicetos da familia agaricáceas, con anel e volva no pedicelo, e sombreiro globuloso ou aberto. Fronte a algunhas comestibles, comprende especies moi velenosas e mesmo mortais
2. ↑ "Amanita". Catalogue of Life (2010 Annual Checklist) (en inglés). ITIS. Consultado o 15 de maio de 2010. 
3. ↑ Tuloss, R.E; Zhu-liang Yang. "Studies in the Genus Amanita Pers. (Agaricales, Fungi)" (en inglés). Consultado o 16 de maio de 2010. 
4. ↑ Chang, A. K (9 de novembro de 2009). Medscape, ed. "Toxicity, Mushroom - Amatoxin" (en inglés). Department of Emergency Medicine, Albert Einstein College of Medicine, Montefiore Medical Center.