Lactococcus lactis

Lactococcus lactis
Clasificación científica
Dominio: Bacteria Filo: Firmicutes Clase: Bacilli Orde: Lactobacillales Familia: Streptococcaceae Xénero: 'Lactococcus' Especie: ''L. lactis''
Nome binomial
'Lactococcus lactis' (Lister 1873) Schleifer et al. 1986
Subespecies
L. l. cremoris L. l. hordniae L. l. lactis L. l. lactis bv. diacetylactis L. l. tructae

Lactococcus lactis é unha especie de bacterias grampositivas moi utilizada na produción de queixo e manteiga do leite,^[1] e recentemente fíxose famoso por ser o primeiro organismo modificado xeneticamente utilizado vivo para o tratamento dunha enfermidade humana (enfermidade de Crohn).^[2] As células de L. lactis son cocos que se agrupan en pares e cadeas curtas, e, dependendo das condicións de crecemento, poden ser ovoides xeralmente dunha lonxitude de 0,5-1,5 µm. L. lactis non produce esporas e non é motil. Ten un metabolismo homofermentativo e produce ácido L-(+)-láctico.^[3] Porén,^[4] pode producir ácido D-(−)-láctico cando se cultiva a baixos pH. A capacidade de producir ácido láctico é unha das razóns polas que L. lactis é un dos microorganismos máis importantes na industria láctea.^[5] Considérase un microorganismo seguro para o seu uso na industria alimentaria^[6][7] e só se informou duns poucos casos en que actuou como un patóxeno oportunista.^[8][9][10] L. lactis ten unha importancia fundamental na fabricación de produtos lácteos, como a manteiga e os queixos. Cando se engade ao leite L. lactis subsp. lactis, a bacteria utiliza encimas para producir moléculas enerxéticas (ATP), a partir do azucre lactosa, e o subproduto orixinado é o ácido láctico. Este ácido corta o leite, formando a callada láctea, que se utiliza para producir queixos.^[11] Outros usos desta bacteria son intervir na produción de vexetais en vinagre, cervexa ou viño, algúns pans, e outros produtos alimenticios fermentados, como o quefir de leite de soia, manteiga, e outros.^[12] L. lactis é unha das bacterias grampositivas de baixo GC coñecidas máis detalladamente en canto á súa xenética, metabolismo e biodiversidade.^[13][14]

1. ↑ Madigan M, Martinko J (editors). (2005). Brock Biology of Microorganisms (11th ed.). Prentice Hall. ISBN 0-13-144329-1. 
2. ↑ Braat H, Rottiers P, Hommes DW, Huyghebaert N, Remaut E, Remon JP, van Deventer SJ, Neirynck S, Peppelenbosch MP, Steidler L. (2006). "A phase I trial with transgenic bacteria expressing interleukin-10 in Crohn's disease.". Clin Gastroenterol Hepatol. 4 (6): 754–759. PMID 16716759. doi:10.1016/j.cgh.2006.03.028. 
3. ↑ ROISSART, H. and Luquet F.M. Bactéries lactiques: aspects fondamentaux et technologiques. Uriage, Lorica, France, 1994, vol. 1, p. 605. ISBN 2-9507477-0-1
4. ↑ Åkerberg, C.; Hofvendahl, K.; Zacchi, G.; Hahn-Hä;gerdal, B. (1998). "Modelling the influence of pH, temperature, glucose and lactic acid concentrations on the kinetics of lactic acid production by Lactococcus lactis ssp. Lactis ATCC 19435 in whole-wheat flour". Applied Microbiology and Biotechnology 49 (6): 682–690. doi:10.1007/s002530051232. 
5. ↑ Integr8 - Species search results
6. ↑ FDA. "History of the GRAS List and SCOGS Reviews". FDA. Consultado o 11 de maio de 2012. 
7. ↑ Wessels, S., Axelsson, L., Bech Hansen, E., De Vuyst, L., Laulund, S., Lähteenmäki, L., Lindgren, S.; et al. (novembro de 2004). "The lactic acid bacteria, the food chain, and their regulation.". Trends in Food Science & Technology 15 (10): 498–505. doi:10.1016/j.tifs.2004.03.003. 
8. ↑ Aguirre M, Collins MD (agosto de 1993). "Lactic acid bacteria and human clinical infection". J. Appl. Bacteriol. 75 (2): 95–107. PMID 8407678. doi:10.1111/j.1365-2672.1993.tb02753.x. 
9. ↑ Facklam RR, Pigott NE, Collins MD. Identification of Lactococcus species from human sources. Proceedings of the XI Lancefield International Symposium on Streptococci and Streptococcal Diseases, Siena, Italy. Stuttgart: Gustav Fischer Verlag; 1990:127
10. ↑ Mannion PT, Rothburn MM (novembro de 1990). "Diagnosis of bacterial endocarditis caused by Streptococcus lactis and assisted by immunoblotting of serum antibodies". J. Infect. 21 (3): 317–8. PMID 2125626. doi:10.1016/0163-4453(90)94149-T. 
11. ↑ Lactococcus_lactis
12. ↑ Lactococcus lactis uses
13. ↑ Kok, J., Buist, G., Zomer, A. L., van Hijum, S. a F. T., & Kuipers, O. P. (2005). "Comparative and functional genomics of lactococci.". FEMS Microbiology Reviews 29 (3): 411–33. doi:10.1016/j.femsre.2005.04.004. 
14. ↑ van Hylckama Vlieg, Johan E T, Rademaker, J. L. W., Bachmann, H., Molenaar, D., Kelly, W. J., & Siezen, R. J. (2006). "Natural diversity and adaptive responses of Lactococcus lactis.". Current opinion in biotechnology 17 (2): 183–90. doi:10.1016/j.copbio.2006.02.007.