Pularda

Este artigo precisa de máis fontes ou referencias que aparezan nunha publicación acreditada que poidan verificar o seu contido, como libros ou outras publicacións especializadas no tema. Por favor, axude mellorando este artigo. (Desde decembro de 2015.)

Denomínase pularda a unha galiña castrada^[1]. A palabra pularda vén da lingua francesa poularde, de poule, galiña en francés antigo.

Trátase dunha carne moi apreciada polo seu delicado sabor. É rica en graxas infiltradas que se dispoñen baixo a súa musculatura, o que é moi acaído para os alimentos que se cociñan no forno.

As galiñas castradas non producen ovos, polo que a súa carne resulta diferente no seu sabor.

Para a produción das galiñas pulardas é preferible a escolla de razas de galiñas clásicas como a raza catalá do Prat e a negra castelá.

1. ↑ "Dicionario de alimentación e restauración" (PDF). Arquivado dende o orixinal (PDF) o 11 de abril de 2016. Consultado o 05 de xaneiro de 2017.