Sacarosa

Sacarosa
Nome IUPAC (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroxi-2,5-bis(hidroximetil)oxolan-2-il]oxi-6-(hidroximetil)oxano-3,4,5-triol
Outros nomes Azucre de mesa; α-D-glicopiranosil-(1→2)-β-D-frutofuranósido; β-D-frutofuranosil-(2→1)-α-D-glicopiranósido; β-(2S,3S,4S,5R)-frutofuranosil-&alfa;-(1R,2R,3S,4S,5R)-glicopiranósido; &alfa;-(1R,2R,3S,4S,5R)-glicopiranosil-β-(2S,3S,4S,5R)-frutofuranósido ((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroxi-2,5-bis(hidroximetil)oxapent-2-il]oxi-6-(hidroximetil)oxahexano-3,4,5-triol)
Identificadores
Número CAS	57-50-1
PubChem	5988
ChemSpider	5768
UNII	C151H8M554
Número CE	200-334-9
DrugBank	DB02772
ChEBI	CHEBI:17992
ChEMBL	CHEMBL253582
Número RTECS	WN6500000
Imaxes 3D Jmol	Image 1
SMILES O1[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O[C@@]2(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]2O)CO)CO
InChI InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 Key: CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N InChI=1/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
Propiedades[1]
Fórmula molecular	C12H22O11
Masa molecular	342,30 g/mol
Aspecto	sólido branco
Densidade	1,587 g/cm3, sólido
Punto de fusión	Ningún; decomponse a 186 °C
Solubilidade en auga	2000 g/L (25 °C)
log P	−3,76
Estrutura
Estrutura cristalina	Monoclínico
Grupo espacial	P21
Perigosidade
EU Index	non listado
NFPA 704	1 0 0
Compostos relacionados
Compostos relacionados	Lactosa Maltosa
Se non se indica outra cousa, os datos están tomados en condicións estándar de 25 °C e 100 kPa.

A sacarosa ou azucre común é un disacárido formado por unha molécula de glicosa e outra de frutosa. Non ten poder redutor sobre o licor de Fehling.

O seu nome químico é alfa-D-glucopiranosil(1->2)-beta-D-fructofuranósido.

A súa fórmula química é: (C₁₂H₂₂O₁₁)

Na natureza está presente nun 20% en peso na cana de azucre e nun 15% do peso na remolacha azucreira, da que se obtén o azucre de mesa. O mel tamén contén gran cantidade de sacarosa parcialmente hidrolizada. O azucre de mesa é o edulcorante máis utilizado para adozar os alimentos.

Unha curiosidade da sacarosa é que presenta triboluminiscencia, que produce luz mediante unha acción mecánica.

1. ↑ Sucrose, International Chemical Safety Card 1507, Geneva: International Programme on Chemical Safety, November 2003.