Back بادئات التخمر Arabic Кĕвелĕк CV Starterkultur German Fermentation starter English Iniciador de la fermentación Spanish Juuretis Estonian Levain naturel French סטארטר של תסיסה HE Ragi ID 発酵スターター Japanese
Starter kulture su mikrobni pripravci koji sadrže veliki broj stanica mikroorganizma (najmanje jednog), koji se dodaju sirovini u cilju proizvodnje fermentirane hrane. Starter kulture svojim metaboličkim aktivnostima provode i ubrzavaju fermentaciju sirovina, odnosno proizvodnju poželjnih metabolita koji doprinose boljoj teksturi, okusu i mirisu proizvoda. Tradicionalno važne starter kulture koriste se u procesima fermentacije u preradi mlijeka, mesa, povrća i žitarica.[1]
- ↑ Petrovicky, Barbara. 15. rujna 2016. Primjena starter kultura u prehrambenoj industriji (završni rad). Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek. Zavod za procesno inženjerstvo. Pristupljeno 4. siječnja 2022.