Citromsav

Ez a szócikk részben vagy egészben a Pallas nagy lexikonából való, ezért szövege és/vagy tartalma elavult lehet. Segíts nekünk korszerű szócikké alakításában, majd távolítsd el ezt a sablont!

Citromsav
IUPAC-név	2-hidroxipropán-1,2,3-trikarbonsav
Más nevek	hidrogén-citrát
Kémiai azonosítók
CAS-szám	77-92-9
ATC kód	A09AB04
Gyógyszer szabadnév	citric acid
Gyógyszerkönyvi név	Acidum citricum anhydricum, Acidum citricum monohydricum
SMILES C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet	C6H8O7
Moláris tömeg	192,027 g/mol
Megjelenés	fehér kristályok
Sűrűség	1,665 g/cm³
Olvadáspont	153 °C
Forráspont	175 °C-on bomlik
Oldhatóság (vízben)	133 g/100 ml (20 °C)
Savasság (pKa)	pKa1=3,15 pKa2=4,77 pKa3=6,40
Veszélyek
EU osztályozás	Irritatív (Xi)[1]
NFPA 704	1 2 0
R mondatok	R41[1]
S mondatok	S26, S39[1]
LD50	3000 mg/kg (patkány, szájon át)[1]
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

Ezt az alifás trikarbonsavat kristályos állapotban Carl Wilhelm Scheele állította először elő 1784-ben, azonban a borkősavtól már 1776-ban Anders Jahan Retzius megkülönböztette. A citromsav szabad állapotban vagy kálium-, illetőleg kalciumsó alakjában számos savanyú gyümölcsben előfordul, többnyire kevés borkősav és almasav társaságában. Szabad citromsav van a ribiszkében, vörösberkenyében, cseresznyében, málnában, szamócában, szederben, tamarindában; különösen a citrom különféle fajtái bővelkednek benne. Kálium és kalcium sóját számos növény levelében, kérgében és gyökerében találták. Ipari mértékben magas szénhidráttartalmú alapanyagokból (pl. kukorica) állítják elő, melyet savtermelő fonalas penészgombafajokkal (pl. Aspergillus niger) fermentálnak bioreaktorokban.

Sói a citrátok. Könnyen átalakul izocitromsavvá, melynek molekulájában a hidroxilcsoport az 1-es szénatomra kapcsolódik. Mind a citromsav, mind az izocitromsav a sejtlégzés folyamatának igen fontos közbenső terméke. Kis mennyiségben a must alkotórésze, innen kerül a borokba. Baktériumok megtámadhatják és teljesen elbonthatják, főleg ecetsavra. A borokban kevés citromsav van; 0-0,5 g/l.^[2]

A citromsav (oxi-trikarbalilsav) hárombázisú szerves sav. Képlete: C₃H₄(OH)(COOH)₃ vagy C₆H₈O₇.

1. ↑ ^{a b c d} A citromsav vegyülethez tartozó bejegyzés az IFA GESTIS adatbázisából. A hozzáférés dátuma: 2011. 01. 14. (JavaScript szükséges) (angolul)
2. ↑ Citromsav - Kertészeti lexikon. https://www.tuja.hu