Ostyepka

Ostyepka
Nemzet, ország	Lengyelország
Alapanyagok	juhtej
A Wikimédia Commons tartalmaz Ostyepka témájú médiaállományokat.

Az ostyepka vagy más néven csiptetett sajt (ritkán: ostyipek, lengyelül: oscypek, szlovákul: oštiepok) a Tátrában élő lengyel gorálok sajtja.^[1][2] Tojásdad, illetve orsó alakú sajtféleség, melyet a középvonalánál minta és felírat (a készítés helye stb.), a két végénél pedig „csillag” díszít. Kemény, száraz konzisztenciájú, füstölt, sós ízű. Hosszú ideig eltartható. Különösen tésztára reszelve fogyasztják, vagy karikára vágva és zsírban, illetve parázson sütve, esetenként áfonyalekvárral ízesítve.^[3]

A bacsók, azaz a juhászattal foglalkozó férfiak készítik. Számos európai országban a tradicionális ünnepi asztalok finomsága. Hasonló sajtot készítenek a szlovák Tátrában is, azonban az oštiepok az alapanyagok, a gyártási folyamat és a termékjellemzők tekintetében különbözik az ostyepkától. Az ostyepka legalább 60% mértékben juhtejből készül. Mérete 17–23 cm közötti és 600-800 gramm súlyú. Csak áprilistól október elejéig készíthető, amikor a juhok friss hegyi fűvel táplálhatók.

A Tátrában a sajtgyártás a 15. századra nyúlik vissza, 1416-ban említik először az Ochotnica faluval kapcsolatos oklevélben. Az első receptet 1748-ban jelentették meg Żywiecben.

2008-tól az Európai Unióban az oscypek név oltalom alatt álló megnevezés.^[4]

1. ↑ Kachelmann, Curt (1935. augusztus 15.). „Az ostyepka és a parenyica készítése”. Tejgazdasági Szemle 15 (15), 161-162. o. (Hozzáférés: 2019. március 1.) 
2. ↑ Nagy, József. A tótok otthonáról Árvamegyében. Sajtkészítés (liptói sajt, brinza), 168-173. o. (1891). Hozzáférés ideje: 2019. március 1. 
3. ↑ Márkus, József (1937. április 1.). „Juhtejből készült sajtjaink”. Búvár 3 (4), 308-310. o. (Hozzáférés: 2019. március 1.) 
4. ↑ A BIZOTTSÁG 127/2008/EK RENDELETE (2008. február 13.) egy elnevezésnek az oltalom alatt álló eredetmegjelölések és földrajzi jelzések nyilvántartásába való bejegyzéséről (Oscypek (OEM)). (Hozzáférés: 2019. március 3.)