Fitase

Fitase adalah enzim kelompok fosfatase yang dapat memutus ikatan gugus ortofosfat pada rantai inositol senyawa fitat (bentuk utama senyawa fosfor di dalam tanaman).^[1] Bebagai jenis fitase telah berhasil diisolasi dari tanaman dan bakteri.^[2] Enzim-enzim ini kemudian dapat dikelompokkan berdasarkan pH optimumnya (asam dan basa), mekanisme katalitiknya (asam histidin fosfatase, beta-propeller fitase, dan sistein fosfatase), dan berdasarkan stereospesifitasnya (3- dan 6- fitase).^[2]

1. ^ Mullaney EJ, Ullah AHJ. 2003. The term phytase comprises several different classes of enzymes. Biochem Biophys Res Commun 312:179–184.
2. ^ ^{a b} Poliana J, MacCabe AP. 2007. Industrial Enzymes; Structure, Function, and Applications. Dordrecht: Springer. Halaman: 505-508. ISBN 978-1-4020-5376-4