_TMnr_10011271.jpg) Menjemur gaplek di salah satu industri pada masa Hindia Belanda | |
| Asal | |
|---|---|
| Wilayah | Jawa Tengah Blora Jawa Timur Ngawi Blitar Pacitan D.I.Yogyakarta |
| Negara asal | Indonesia |
| Keahlian memasak | masakan Indonesia  |
| Rincian | |
| Jenis | makanan |
| Bahan utama | singkong |
Gaplek (dari bahasa Jawa: gaplèk)[1] adalah ubi kayu (singkong) yang telah dikupas dan dikeringkan (dijemur).[2] Karena kering, gaplek lebih awet untuk disimpan dalam jangka waktu lama daripada singkong segar, dan karenanya acap digunakan sebagai sumber bahan pangan pokok di wilayah-wilayah yang sulit ditanami padi.[3] Biasanya pengeringan gaplek ini dilakukan melalui penjemuran di bawah sinar matahari, sehingga sering ditumbuhi kapang atau jamur sebelum gapleknya kering benar, dan menjadikan gaplek berwarna kekuningan atau kehitaman.[4]
- ^ KBJI Daring: gaplèk, diakses tgl. 09/i/2025.
- ^ KBBI Daring: gaplek, diakses tgl. 09/i/2025.
- ^ Muslikah, S. & C.A.N. Afifah. (2013) "Etnografi pangan pokok gaplek pada masyarakat Desa Joho, Kecamatan Kalidawir, Kabupaten Tulungagung". Jurnal Tata Boga, Vol. 2(1): 90-95 (2013).
- ^ Yulineri, T., R. Hardiningsih, & Suciatmih. (1997). "Keberadaan kapang pada gaplek: pengaruh terhadap kualitas dan daya simpan". Berita Biologi, Vol. 4(1): 27-33, Januari 1997.