Back جيم جانغ Arabic Gimjang English کیمجانگ Persian Kimdzsang Hungarian Gimjang Italian Gimjang JV 김장 Korean Gimjang Malay Kimjang Polish
| Gimjang | |
 Persiapan untuk gimjang: bahan-bahan untuk membuat kimchi dalam skala besar | |
| Nama Korea | |
|---|---|
| Hangul | 김장 |
| Alih Aksara | Gimjang |
| McCune–Reischauer | Kimjang |
Gimjang (Hangeul: 김장), juga dapat dibaca kimjang[1] adalah tradisi persiapan dan pengawetan kimchi atau hidangan acar sayur pedas Korea yang disajikan pada musim dingin yakni di bulan November sampai Desember.[2] Selama berbulan-bulan di musim panas, kimchi dibuat dari sayur-sayuran segar yang kemudian akan difermentasi terlebih dahulu.[2] Selama satu bulan, dari bulan kesepuluh setiap tahunnya, orang-orang mulai menyiapkan kimchi dalam jumlah besar untuk menyediakan nutrisi sepanjang musim dingin.[3][4] Tradisi ini bukan merupakan tradisi perorangan, tetapi tradisi nasional yang dilakukan secara beramai-ramai. Biasanya setiap wilayah akan memiliki giliran untuk mengolah kimchi tersebut.[5]
Tradisi Gimjang telah masuk ke dalam Daftar Representatif Budaya Takbenda Warisan Manusia UNESCO pada bulan Desember 2013.[6]
- ^ Dongyun Lee, Sunjoo Kim, Jinhee Cho and Jeongho Kim, "Microbial population dynamics and temperature changes during fermentation of kimjang kimchi" Diarsipkan 2019-12-21 di Wayback Machine., The Journal of Microbiology, Vol. 46, Number 5, 590-593
- ^ a b Jill DuBois (2004), Korea, Cultures of the world, 7 (edisi ke-2), Marshall Cavendish, ISBN 978-0-7614-1786-6, diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-08-05, diakses tanggal 2010-04-14
- ^ Martin Robinson, Ray Bartlett, Rob Whyte (2007), "Lonely planet Korea", Country Guides, Travel Survival Kit Series (edisi ke-7), Lonely planet, ISBN 978-1-74104-558-1, diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-08-05, diakses tanggal 2010-04-14
- ^ Koreana Quarterly, 4 (1), International Research Centre, 1962, diarsipkan dari versi asli tanggal 2023-08-05, diakses tanggal 2010-04-14
- ^ Setyanti, Christina Andhika. "Gimjang, 'Pesta Nasional' Pembuatan Kimchi di Korea". CNN Indonesia. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-06-10. Diakses tanggal 2021-11-27.
- ^ "Kimchi-Making Culture Joins UNESCO Intangible Heritage List". Chosun Ilbo. 2013-12-06. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-11-02. Diakses tanggal 2013-12-06.