Kefir

Kefir

Jenis	produk susu fermentasi, minuman fermentasi, fermented milk products, other than sour cream and cottage cheese (en) , yogurt dan olahan susu atau krim lainnya, produk susu fermentasi (selain krim asam), produk susu dan minuman ringan
Asal	Sirkasia
Komposisi	susu
Bagian dari	Circassian cuisine (en)
[sunting di Wikidata]

Kefir
Butiran kefir, hasil pembiakan simbiosis ragi dan bakteri, yang digunakan untuk membuat kefir
Nama lain	Kefīrs, keefir, kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milk kefir, búlgaros
Jenis	Yogurt
Bahan utama	Susu, butiran kefir (bakteri, garam, ragi, protein, lemak, gula)
Sunting kotak info • L • B
Buku resep: Kefir   Media: Kefir

Kefir (Rusia кефи́р kefir; secara internasional juga kephir) adalah produk susu asam kental dengan kandungan asam karbonat dan alkohol yang rendah, yang aslinya berasal dari wilayah Kaukasus. Minuman ini terbentuk dari susu dengan proses fermentasi. Kefir dikembangkan dengan memasukkan butiran kefir ke dalam susu sapi, kambing,^[1] atau domba. Kefir tradisional dibuat di dalam tas kulit kambing dan digantung di dekat pintu. Tas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka pintu sehingga susu dan kefir akan tercampur.

Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi dengan menggunakan biakan bibit berupa biji kefir, tetapi dapat juga menggunakan biakan bibit cair.^[2]

1. ^ Subroto, Muhammad (2007). Pengaruh lama penyimpanan terhadap aktivitas antimikroba kefir yang dibuat dari susu kambing saannnen dan susu kambing peranakan etawah-saanen (PESA) (Tesis Skripsi). Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/49255. 
2. ^ Mukhlis (1987). Pembuatan dan Karakterisasi Kefir Susu Sapi (Tesis Skripsi). Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/32405.