Back Redetiu AN دهن الخنزير Arabic Mantega de gochu AST Schmoiz BAR Свинска мас Bulgarian Saïm Catalan Sádlo Czech Смалец CV Schmalz German Λαρδί Greek
 | |
| Komposisi lemak | |
|---|---|
| Lemak jenuh | |
| Total kejenuhan | 38–43%: Asam palmitat: 25–28% Asam stearat: 12–14% Asam miristat: 1% |
| Lemak tak jenuh | |
| Total lemak tak jenuh | 56–62% |
| Lemak tak jenuh tunggal | 47–50%: Asam oleat: 44–47% Asam palmitoleat: 3% |
| Lemak tak jenuh jamak | Asam linoleat: 6–10%[1][2][3] |
| Properti | |
| Energi makanan per 100 g (3,5 oz) | 3.770 kJ (900 kcal) |
| Titik lebur | lemak punggung: 30–40 °C (86–104 °F) lemak ginjal: 43–48 °C (109–118 °F) lemak campuran: 36–45 °C (97–113 °F) |
| Titik asap | 121–218 °C (250–424 °F) |
| Gravitasi spesifik pada 20 °C (68 °F) | 0,917–0,938 |
| Bilangan iodin | 45–75 |
| Bilangan asam | 3,4 |
| Bilangan penyabunan | 190–205 |
| Tidak tersabunkan | 0,8%[2] |
Lemak babi atau balutak[4] (bahasa Inggris : lard) adalah lemak pada babi. Lemak babi biasanya digunakan untuk bahan makanan atau sebagai makanan yang mirip dengan mentega. Penggunaan lemak babi pada masakan telah banyak digantikan minyak yang berasal dari tumbuhan, tetapi, banyak masakan dan toko kue menggunakannya. Lemak babi secara luas masih digunakan untuk membuat sabun. Lemak babi kebanyakan diproduksi dari Tiongkok, Jerman dan Brasil.[5]
| Negara | Produksi, 2018 (ton) | |||
|---|---|---|---|---|
| 1 |  Tiongkok |
2,544,847 | ||
| 2 |  Jerman |
549,989 | ||
| 3 |  Brasil |
508,600 | ||
| 4 |  Amerika Serikat |
447,474 | ||
| 5 |  Rusia |
434,100 | ||
| 6 |  Italia |
215,513 | ||
| 7 |  Polandia |
174,649 | ||
| 8 |  Rumania |
148,997 | ||
| 9 |  Prancis |
146,519 | ||
| 10 |  Meksiko |
143,842 | ||
| Source : FAOSTAT | ||||
- ^ National Research Council. (1976). Fat Content and Composition of Animal Products.; p. 203. Washington, DC: Printing and Publishing Office, National Academy of Science. ISBN 0-309-02440-4
- ^ a b Ockerman, Herbert W. (1991). Source book for food scientists (Second Edition). Westport, CN: AVI Publishing Company.
- ^ Kaminsky, Peter. (2005). Pig Perfect: Encounters with Remarkable Swine and Some Great Ways to Cook Them. Hyperion. 304 p. ISBN 1-4013-0036-7
- ^ "Balutak - KBBI VI".
- ^ Lard Production in 2018 by FAO