Back ميسو Arabic Miso Azerbaijani Міса BE-X-OLD Мисо Bulgarian Miso Catalan Miso Czech Miso Danish Miso German Μίσο Greek Miso English
 | |
| Asal | |
|---|---|
| Negara asal | Jepang  |
| Keahlian memasak | Masakan Jepang |
| Rincian | |
| Jenis | fermented bean paste (en)  , Makanan kedelai dan bahan penyedap |
| Bahan utama | kedelai |
Miso (味噌) adalah bahan makanan asal Jepang yang dibuat dari fermentasi rebusan kedelai, beras, atau campuran keduanya dengan garam. Kapang yang digunakan untuk fermentasi adalah Aspergillus oryzae (kōji-kin). Miso digunakan sebagai bumbu masak untuk berbagai jenis makanan Jepang.[1]
Warna miso bisa krem kekuningan, coklat muda, coklat tua hingga kehitaman, dengan tekstur seperti selai kacang. Rasa miso biasanya asin, tetapi rasa, aroma, dan warna miso bergantung bahan baku, resep, dan lama fermentasi. Bergantung pada wilayahnya di Jepang, bahan baku miso bisa berupa beras, gandum, jelai, gandum hitam, haver, dan serealia yang lain.[1]
Fermentasi kedelai dengan ragi kōjikin mengurai protein kedelai, sekaligus menghasilkan sejumlah besar asam amino. Rasa lezat asam amino tersebut dikenal sebagai "umami" yang merupakan rasa ke-5 dari 4 rasa utama: manis, asam, asin, dan pahit. Miso dijual dalam kemasan kantong plastik atau mangkuk plastik, serta bisa dibeli secara kiloan. Miso antara lain merupakan sumber protein, vitamin B-12, vitamin B-2, vitamin E, dan isoflavon.[2]
- ^ a b "What Is Miso and How Is It Used?". The Spruce Eats (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2025-01-17.
- ^ Saeed, Farhan; Afzaal, Muhammad; Shah, Yasir Abbas; Khan, Mujahid Hassan; Hussain, Muzzamal; Ikram, Ali; Ateeq, Huda; Noman, Muhammad; Saewan, Shamaail A. (2022-12). "Miso: A traditional nutritious & health‐endorsing fermented product". Food Science & Nutrition (dalam bahasa Inggris). 10 (12): 4103–4111. doi:10.1002/fsn3.3029. ISSN 2048-7177.