Pektinesterase

Pektinesterase (PE) adalah enzim golongan pektinase yang mampu menghidrolisis senyawa pektin.^[1] Enzim ini bekerja secara spesifik pada gugus metoksi dari dari residu 6-karboksil pada rantai utama senyawa galakturonan.^[1] Hasil dari degradasi senyawa pektin ini adalah asam pektik, metanol, dan proton.^[1]

1. ^ ^{a b c} Poliana J, MacCabe AP. 2007. Industrial Enzymes; Structure, Function, and Applications. Dordrecht: Springer. Halaman: 111-112. ISBN 978-1-4020-5376-4