Back ذبح (جز عنق) Arabic Клане на животни за консумация Bulgarian Porážka zvířat Czech Schlachtung German Animal slaughter English Bestobuĉado Esperanto Matanza de ganado Spanish Tapp (loomakasvatus) Estonian Abere-hilketa Basque کشتار جانوران Persian
Penyembelihan hewan atau pemotongan hewan adalah tindakan mematikan hewan dengan cara memotong bagian tubuh tertentu. Sebagian besar hewan disembelih untuk dijadikan bahan pangan serta untuk diambil rambut, kulit, dan produk hewani lainnya. Selain itu, penyembelihan juga dilakukan karena alasan kesehatan dan ekonomi, misalnya untuk menghilangkan sumber penularan penyakit atau untuk mengurangi populasi hewan ternak yang berlebihan. Penyembelihan terstandar dilakukan di rumah potong. Hewan yang umumnya disembelih adalah ternak seperti sapi, kerbau, domba, kambing, babi, kelinci, unta, kuda, ayam, bebek, dan kalkun.
Penyembelihan biasanya diawali dengan pemotongan awal untuk mengeluarkan darah dan dilanjutkan dengan membuka rongga tubuh utama untuk mengeluarkan organ dalam. Setelah hewan disembelih, penjagal kemudian melakukan pengulitan dan pengolahan lebih lanjut, termasuk membagi karkas menjadi potongan-potongan yang lebih kecil sesuai kebutuhan.