 | |
| Asal | |
|---|---|
| Negara asal | Republik Rakyat Tiongkok  |
| Rincian | |
| Jenis | fermented bean paste (en)  |
| Bahan utama | kacang-kacangan |
Tauco (taoco)[1] adalah bumbu makanan yang terbuat dari biji kedelai (Glycine max) yang telah direbus, dihaluskan dan diaduk dengan tepung terigu kemudian dibiarkan sampai tumbuh jamur.Fermentasi tauco direndam dengan air garam, kemudian dijemur pada terik matahari selama beberapa minggu sampai keluar aroma khas atau rendaman berubah menjadi warna coklat kemerahan. Pada pertengahan prosesnya, rendamannya sering mengeluarkan bau yang menyengat seperti ikan busuk/bau terasi.[2]
Pada hasil rendaman kedelai, air rendamannya akan diolah menjadi kecap sedangkan biji kedelainya menjadi tauco.[2]
Terdapat berbagai cara mengolah tauco yang masing masing memiliki keistimewaan dan keunikan cita rasa tersendiri. Contoh tauco yang beredar di daerah Riau berbeda dengan tauco dengan di daerah Jawa seperti Cianjur dan Pekalongan atau daerah Kalimantan.[3]
Tauco dapat disimpan lama sampai bertahun-tahun dan tidak akan rusak atau basi selama penyimpanannya selama tidak terkena air mentah ataupun terkontaminasi dengan bahan organik lainnya.[4]
- ^ "Arti kata taoco". Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kemendikbud. KBBI Daring. Diakses tanggal 13 Februari 2021.
- ^ a b Lestari, Nurul Sukma; Aprillia, Jessica Glory (2021-09-10). "Tauco, Perpaduan Rasa yang Eksotis". Khasanah Ilmu - Jurnal Pariwisata Dan Budaya. 12 (2): 106–114. doi:10.31294/khi.v12i2.9939. ISSN 2655-5433.
- ^ "Gurih Lembut Tauco Kalimantan". detikfood. Diakses tanggal 2025-01-18.
- ^ Maryani, Tri (2018). "PENETAPAN KADAR PROTEIN DALAM TAUCO DENGAN METODE KJELDAHL". Analis Farmasi. 3 (4). doi:10.33024/jaf.v3i4.2819.