Yuxiang

Yuxiang (Hanzi sederhana: 鱼香; Hanzi tradisional: 魚香; Pinyin: yúxiāng; harfiah: 'aroma ikan') adalah campuran bumbu yang terkenal dalam hidangan Tionghoa, dan juga merujuk pada saus hasil memasak daging atau sayuran dengan bumbu ini. Yuxiang diyakini berasal dari Sichuan, tapi telah menyebar ke hidangan Tionghoa wilayah lainnya.^[1]

Meski istilah ini secara harfiah berarti "aroma ikan" dalam bahasa Tionghoa, yuxiang tidak mengandung makanan laut sama sekali dan biasanya tidak ditambahkan pada makanan laut.

Selain bahan-bahan dasar, memasak yuxiang hampir selalu ditambahkan dengan gula, cuka, doubanjiang, kecap, dan paolajiao (acar cabai merah).^[2]

1. ^ Fuchsia Dunlop. Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking. (2003). 395 hlm. ISBN 0393051773, ISBN 978-0393051773
2. ^ Kiple, Kenneth F. The Cambridge world history of food. 2 (dalam bahasa Inggris). Cambridge University Press. hlm. 1174. ISBN 9780521402156. Diakses tanggal 2016-10-03.