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| Acido sorbico | |
|---|---|
 | |
| Nome IUPAC | |
| acido esa-2E,4E-dienoico | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C6H8O2 |
| Massa molecolare (u) | 112,13 g/mol |
| Aspetto | solido bianco |
| Numero CAS | |
| Numero EINECS | 203-768-7 |
| PubChem | 643460 |
| SMILES | CC=CC=CC(=O)O |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Densità (g/cm3, in c.s.) | 1,2007 (20 °C)[1] |
| Costante di dissociazione acida (pKa) a 298 K | 4,76[1] |
| Solubilità in acqua | 1,56 g/l (20 °C)[1] |
| Coefficiente di ripartizione 1-ottanolo/acqua | 1,32 (pH = 2.5) -1.72 ( pH = 6,5)[1] |
| Temperatura di fusione | 134,1 °C[1] |
| Temperatura di ebollizione | non esiste punto di ebollizione[1] decomposizione 160 °C - 230 °C (1013 hPa) |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Punto di fiamma | 127 °C (~400 K) |
| Simboli di rischio chimico | |
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| attenzione | |
| Frasi H | 315 - 319 - 335 |
| Consigli P | 260 - 262 - 302+352 - 305+351+338 [1] |
L'acido sorbico è un acido grasso polinsaturo con 6 atomi di carbonio e 2 legami trans in posizione 2 e 4.
A temperatura ambiente si presenta come un solido bianco dall'odore tenue. È un composto irritante.
L'acido sorbico viene metabolizzato dagli animali e da alcuni micro-organismi comportandosi come una fonte di calorie al pari di altri acidi grassi come l'acido caproico[2]. L'apporto calorico è stato calcolato pari a 6,6 Kcal/g[3].
È un acido organico utilizzato come antimicrobico e antifungino negli alimenti, cosmetici e farmaci dal 1945[3].
Viene utilizzato anche nei processi di polimerizzazione di resine, gomme e plastiche.[1]
- ^ a b c d e f g h scheda dell'acido sorbico su ECHA. URL consultato il 22 novembre 2015 (archiviato dall'url originale il 23 novembre 2015).
- ^ Deuel e al., 1954; Cohen, 1937; Witter e al., 1950
- ^ a b P. Michael Davidson, John N. Sofos, A. Larry Branen - Antimicrobials in Food, Third Edition - CRC Press, 28 apr 2005 – pagina= 49-75 (PDF), su base.dnsgb.com.ua. URL consultato il 22 novembre 2015 (archiviato dall'url originale il 10 ottobre 2015).