Back Adobo (Filipino) BCL Philippine adobo English Adobo filipino Spanish ادوبو Persian Adobo philippin French Ադոբո Armenian Adobo Filipina ID Adobo Pilipina JV 아도보 (필리핀 음식) Korean ഫിലിപ്പൈൻ അഡോബോ Malayalam
L'adobo filippino (dallo spagnolo adobar: "marinatura", "salsa") è un famoso piatto della cucina filippina. Può essere a base di carne, pesce e verdure, che vengono marinate nell'aceto, nella salsa di soia, con aggiunta di aglio e pepe nero, per essere poi rosolate in olio e fatte bollire nella marinatura. Viene considerato talvolta un sorta di piatto nazionale "non ufficiale" delle Filippine[1].
Il metodo di cottura è tipico delle Filippine: arrosto, al vapore, o con bollitura. Per mantenere più a lungo il cibo fresco, questo viene spesso cucinato impregnadolo nell'aceto e nel sale. Ed è così che viene cucinato l'Adobo, con carne sia di maiale sia di pollo[2][3][4][5].
Le preparazioni più comuni sono adobong manok, dove è usato il pollo, e adobong baboy, in cui si usa il maiale.
Vengono usati anche altri tipi di carne, in preparazioni come l'adobong pugò (quaglia), l'adobong itik (anatra), l'adobong kambing (capra)[6]. Ci sono anche varianti a base di pesce come l'adobong isda, pescegatto (adobong hito), gamberi (adobong hipon), e calamaro o seppia (adobong pusit). Può essere anche usata la verdura e la frutta,[7] come Ipomoea aquatica (adobong kangkong), germogli di bambù (adobong labong), melanzana (adobong talong), fiore di banana (adobong pusô ng saging), e okra (adobong okra).[8][9].
L'adobo è anche diventato uno dei piatti preferiti della cucina fusion basata su quella filippina, con cotture d'avanguardia da cui è uscita anche una variante di adobo di maiale in stile giapponese[10].
- ^ DeWitt, Dave, 1,001 Best Hot and Spicy Recipes, Agate Publishing, 2010, p. 428, ISBN 978-1-57284-113-0.
- ^ ADOBO: A History of the Country’s National Dish, su asianjournal.wordpress.com, 14 luglio 2008.
- ^ Rodell, Paul A., Culture and Customs of the Philippines, Culture and Customs of Asia, Westport, CT, Greenwood Publishing Group, 2002, p. 102, ISBN 978-0-313-30415-6.
- ^ Estrella, Serna, Adobo: The History of A National Favorite, su pepper.ph, 22 giugno 2013. URL consultato il 21 marzo 2016 (archiviato dall'url originale il 9 ottobre 2019).
- ^ Hosking, Richard, Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005, Oxford Symposium, 2006, p. 299, ISBN 978-1-903018-47-7.
- ^ Claude Tayag, The adobo identity (crisis), su philstar.com, The Philippine Star, 8 marzo 2012. URL consultato il 7 novembre 2012 (archiviato dall'url originale il 3 giugno 2016).
- ^ Kittler, Pamela Goyan e Sucher, Kathryn, The Culinary culture of the Philippines, Cengage Learning, 2007, p. 371, ISBN 978-0-495-11541-0.
- ^ Alejandro, Reynaldo G., The Philippine Cookbook, Penguin, 1985, pp. 52–60, ISBN 978-0-399-51144-8.
- ^ Traditional Adobo Recipes, su adobochef.com, 5 gennaio 2011. URL consultato il 22 giugno 2012 (archiviato dall'url originale il 18 giugno 2012).
- ^ (EN) Roel Hoang Manipon, Japanese-style adobo and other delicious things you can cook in a microwave oven, in The Daily Tribune, 1º febbraio 2016. URL consultato il 23 marzo 2018 (archiviato il 1º febbraio 2016).