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L'affumicatura o affumicamento[1] è un'antica tecnica di conservazione e insaporimento degli alimenti[2]. Questa tecnica consiste nell'esporre un prodotto alimentare al fumo dalla combustione di legno avente una bassa quantità di resina.
- ^ Affumicamento (PDF), su amaltea.vete.unimi.it. URL consultato il 16 agosto 2023 (archiviato dall'url originale il 14 maggio 2014).
- ^ Affumicatura, su Albanesi.it. URL consultato il 31 marzo 2014.