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| Caldo verde | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Portogallo
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| Regione | Nord (Portogallo) |
| Diffusione | Paesi lusofoni |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | |
Il caldo verde (letteralmente: "brodo verde") è una zuppa a base di couve-galega, una varietà acefala del cavolo, tipica della Regione Nord del Portogallo[1], ma molto diffusa e utilizzata in tutto il paese, così come nei paesi di lingua portoghese, e in particolare in Brasile, dove rimane uno degli ingredienti principe della cucina del Minas Gerais. Si tratta di una zuppa mediamente spessa, di colore predominantemente verde, dato che il cavolo è tagliato in listarelle molto sottili. La densità del brodo è data dalla presenza delle patate schiacciate.
- ^ Regis St. Louis, Cibo e bevande, in Portogallo, EDT srl, 2009, p. 66. URL consultato il 24 maggio 2019.