Carpaccio (gastronomia)

Carpaccio
Carpaccio alla Cipriani servito all'Harry's Bar di Venezia
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Veneto
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	carne di manzo, olio di oliva, sale, pepe bianco, salse, e/o scaglie di formaggio grana
Varianti	Con il Tartufo nero al posto del grana, o con il filetto di pesce al posto del manzo.

Il carpaccio classico è un piatto freddo a base di sottili fettine di carne cruda di manzo condite con olio, sale e pepe, che possono essere servite con scaglie di parmigiano o altri ingredienti ed una salsa definita "salsa universale Cipriani" a base di maionese e panna. La ricetta venne inventata da Giuseppe Cipriani, proprietario dell'Harry's Bar di Venezia.

Dato il successo del piatto, il termine "carpaccio" è divenuto generico e indica di solito un piatto a base di fettine di carne cruda o pesce crudo, a cui vengono aggiunti olio d'oliva o altri ingredienti (salse o scaglie di formaggio grana), a seconda della versione.