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| Doenjang | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [ˈtwe̞ːɲd͡ʑa̠ŋ] |
| Luogo d'origine | Corea |
| Diffusione | Aree in cui si parla il coreano |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | pasta di fagioli di soia fermentati |
| Doenjang | |
|---|---|
| Nome coreano | |
| Hangŭl | 된장 |
| Hanja | -醬 |
| Latinizzazione riveduta | Doenjang |
| McCune-Reischauer | Toenjang |
La doenjang è una pasta di fagioli di soia fermentati ed è considerata una delle salse essenziali della cucina coreana autentica. Prodotta principalmente nella contea di Sunchang, non contiene additivi artificiali, ma una notevole quantità di vitamine essenziali quali vitamina C e vitamina B12[1], flavonoidi, minerali e fitoestrogeni[2]. Apporta anche la lisina, un amminoacido essenziale assente nel riso con il quale è solitamente consumata, e l'acido linoleico e l'acido linolenico, che aiutano i capillari e ne prevengono le malattie. La sua efficacia rimane anche dopo la cottura[3].
- ^ (KO) 아시아 첫 인터넷 신문, 13 dicembre 2007. URL consultato il 23 settembre 2017 (archiviato dall'url originale il 9 settembre 2010).
- ^ (KO) Park Goon-young, Korean food for defeating cancer, in Hankook Ilbo, 26 ottobre 2005. URL consultato il 16 novembre 2007 (archiviato dall'url originale il 10 maggio 2008).
- ^ (KO) Yoon Suk-ja, Efficacy and Nutrition of Doenjang, su yijo.com, 16 aprile 2004. URL consultato il 21 gennaio 2008 (archiviato dall'url originale il 18 luglio 2011).