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| Fettuccine Alfredo | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lazio |
| Diffusione |  Stati Uniti Canada
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| Creato da | Alfredo Di Lelio |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | Fettuccine, burro, parmigiano |
| Varianti | Panna; aggiunta di broccoli, prezzemolo, aglio, pollo, gamberetti, tartufo, pomodoro o tacchino |
Le fettuccine Alfredo (o pasta all'Alfredo[1]) sono un piatto a base di pasta originario dell'Italia, sebbene la sua popolarità moderna derivi dalle varianti adattate ai gusti statunitensi. Nella ricetta tradizionale, le fettuccine erano guarnite con solo burro e parmigiano.[2][3] Tuttavia, con la sua esportazione negli Stati Uniti, il nome cambiò in fettuccine Alfredo e alla ricetta furono aggiunti altri ingredienti, come panna, crema (heavy cream), broccoli o pollo. Queste varianti hanno avuto ampia diffusione nella cucina nordamericana.
In Italia, le fettuccine burro e parmigiano[4] o fettuccine al triplo burro[5] sono un piatto comunemente cucinato secondo la ricetta originale.
Lo sciogliersi sul burro (molto cremoso)[6] del formaggio abbondante, almeno 60g a persona,[2] crea un'emulsione che forma un rivestimento sulla pasta.
- ^ Mariani 2011, p. 88.
- ^ a b Fettuccine Alfredo – Ricetta storica di Mario Mozzetti – Ristorante Alfredo alla Scrofa (Roma), su parmigiano-reggiano.it. URL consultato il 18 ottobre 2018 (archiviato dall'url originale il 19 ottobre 2018).
- ^ Alfredo alla Scrofa e Parmigiano Reggiano celebrano il "National Fettuccine Alfredo Day", su parmigianoreggiano.com, 25 gennaio 2019. URL consultato il 1º aprile 2020.
- ^ Fettuccine burro e parmigiano, su altacucina.co. URL consultato il 28 agosto 2021.
- ^ Guarnaschelli Gotti 2007, p. 462.
- ^ Mariani 2011, p. 78.