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| Foie gras | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Regione | Nuova Aquitania |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | fegato di oca o anatra |
| Varianti | tartufo, spezzatino di cipolle |
Il foie gras (pronuncia francese [fwɑ gʁɑ]), letteralmente fegato grasso, è un piatto tipico francese a base di fegato d'oca o d'anatra. Secondo la legge francese, «per foie gras s'intende il fegato di anatra o di oca fatta ingrassare tramite gavage (alimentazione forzata)».[1]
Dato il suo contenuto di grassi pari a circa l'80%[2], è molto calorico e gelatinoso, e ha un sapore meno intenso dei normali fegati di anatra e di oca.
L'alimentazione forzata induce una crescita abnorme del fegato e un aumento di grassi nelle cellule epatiche noto come steatosi.[3] Questo fenomeno è stato interpretato come un adattamento naturale da alcuni studiosi,[3] mentre altri lo considerano come una reale patologia, la steatosi epatica.[4]
Per questo motivo, le organizzazioni per i diritti degli animali e i movimenti animalisti classificano la produzione del foie gras come crudeltà nei confronti degli animali. I produttori di foie gras sostengono invece che l'alimentazione forzata non causi dolore né danni alla salute, e che le prove scientifiche a oggi disponibili sull'argomento non siano sufficienti né perentorie. La produzione di foie gras è illegale in quasi tutti i paesi dell'Unione europea.
- ^ (FR) Article L654-27-1 - Code rural et de la pêche maritime, su legifrance.gouv.fr. URL consultato il 14 gennaio 2023.«On entend par foie gras, le foie d'un canard ou d'une oie spécialement engraissé par gavage.»
- ^ (EN) Is junk food a myth?, in BBC News, 3 ottobre 2005. URL consultato il 14 gennaio 2023.
- ^ a b (FR) D. Hermier, M.R. Salichon, G. Guy, R. Peresson, J. Mourot, S. Lagarrigue, "La stéatose hépatique des palmipèdes gavés : bases métaboliques et sensibilité génétique", INRA Prod. Anim., 12, 265-271,1999.
- ^ "Welfare Aspects of the Production of Foie Gras in Ducks and Geese", Report of the Scientific Committee on Animal Health and Animal Welfare, 1998