Il fondo di cottura è ciò che rimane nella padella o nella pentola, dopo aver cotto gli alimenti.[1] Il fondo di cottura è un avanzo ed è molto importante non confondere il fondo di cottura con il fondo di cucina, perché sono due cose molto diverse[2] (il fondo di cucina è una riduzione di liquido, fatto apposta, composta da acqua e da più elementi nutritivi e più elementi aromatici[3]).
Si raccoglie il fondo di cottura, si tolgono i grassi e se c'è una crosticina attaccata al fondo della padella la si scioglie aggiungendo un po' d'acqua a fuoco moderato,[4] poi si addensa il liquido ottenuto con un roux e si serve questa salsina come condimento dell'alimento dal quale si è partiti.[5][6]
- ^ Sugo di cottura. Ricette on line
- ^ Fondo di cottura Archiviato il 6 marzo 2016 in Internet Archive.. Food lexicon.
- ^ Fondi di cucina. Ricette on line.
- ^ Deglassare un fondo di cottura. Ricette dintorni. Arrosti.
- ^ Salsa per arrosto Archiviato il 2 gennaio 2013 in Internet Archive.. Mai sazi. Ricette. agosto 2009.
- ^ Fondo di cottura Archiviato il 4 marzo 2016 in Internet Archive.. Cook around. Ricette.