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| Guk | |
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| Origini | |
| IPA | [kuk̚] |
| Luogo d'origine | Corea |
| Diffusione | Aree in cui si parla il coreano |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
Con il termine guk (국?) o tang (탕?, 湯?) s'identifica un gruppo di zuppe nella cucina coreana. Guk è una parola nativa coreana, mentre tang è un vocabolo sino-coreano originariamente indicante il bollore. Le due parole sono spesso accoppiate e usate come sinonimi, sebbene la tang sia a volte più densa della guk.[1] Per zuppe più leggere con verdure si usa il suffisso guk, mentre per quelle più dense preparate con ingredienti solidi e usate nei riti ancestrali (jesa) si usa spesso tang.[2]
Si tratta di una delle componenti più basilari di un pasto coreano insieme al bap (riso) e ai banchan (contorni).[3][4] Nell'apparecchiare, la guk è servita con il bap a destra e le bacchette e il cucchiaio a sinistra.
Dalla guk si è sviluppata la gukbap (국밥?), cioè la zuppa di riso, come la kongnamul gukbap (콩나물국밥?) con germogli di soia.
- ^ (KO) 국립국어원 표준국어대사전, su stdict.korean.go.kr. URL consultato il 6 maggio 2019.
- ^ (KO) 우리말 똑바로알기, su web.archive.org, 2 aprile 2013. URL consultato il 6 maggio 2019 (archiviato dall'url originale il 2 aprile 2013).
- ^ (EN) Michael J. Pettid, Korean Cuisine: An Illustrated History, Reaktion Books, 2008, ISBN 9781861893482. URL consultato il 6 maggio 2019.
- ^ (KO) 조선료리, su cooks.org.kp. URL consultato il 6 maggio 2019 (archiviato dall'url originale il 3 luglio 2017).